11月28日凌晨2時(shí)，在岐山縣城西南方向的塬上，萬(wàn)籟俱寂，深邃的天空中繁星點(diǎn)點(diǎn)，地面上寒霜若隱若現(xiàn)。

掛面制作完成后，難掩喜悅之情。

此時(shí)，塬上的岐山縣雍川鎮(zhèn)小營(yíng)村一處院子亮起了燈，幾個(gè)村民習(xí)慣性地起床、洗漱，穿戴好工作服，開(kāi)始了一天的工作。醒面、和面、搓條、開(kāi)面、上柱……在不知不覺(jué)的忙碌中，天漸漸亮了。在蔚藍(lán)色的天空下，絲絲縷縷的掛面像被拉直的秀發(fā)，沐浴在和煦的陽(yáng)光下，讓人分不清這究竟是藝術(shù)品，還是美食。

上柱

搓條

這就是陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目——岐山空心掛面的制作過(guò)程。“巧手翻飛織華章，精雕細(xì)琢滋味長(zhǎng)；工匠精神永流傳，巧奪天工美名揚(yáng)?！辟澝泪娇招膾烀嬷谱鬟^(guò)程的這段順口溜，形象地道出了其歷史悠久、制作精良、美味可口的特點(diǎn)。

品嘗美味

岐山空心掛面是民間傳統(tǒng)手工技藝，不但是一種食品，還是禮儀的象征，相傳由周文王發(fā)明，與周人禮儀有關(guān)。至今，在岐山一帶，掛面也是春節(jié)走親戚的必帶禮品，女婿看丈母娘、外甥去舅家，不管其他禮品多么豐厚，掛面必不可少，否則會(huì)被視為“失禮”，掛面在當(dāng)?shù)厝松钪械闹匾钥梢?jiàn)一斑。

小營(yíng)村的謝鸞鳳是岐山空心掛面制作技藝省級(jí)代表性傳承人，她的兒子樊澤宇是縣級(jí)傳承人。在政府的支持下，謝鸞鳳于2007年辦起了岐山空心掛面專業(yè)合作社，采用“合作社+農(nóng)戶”的方式，弘揚(yáng)空心掛面美食文化。

謝鸞鳳傳授技藝

岐山空心掛面的制作工藝相當(dāng)復(fù)雜，從古至今代代傳承，一直延續(xù)到現(xiàn)在。制作廠房?jī)?nèi)，參與制作的人都是老師傅，經(jīng)過(guò)和面、揉“大條”、搓“小條”、“上柱”、開(kāi)面等共20余道工序，光醒面就有5次，缺一不可，每一道都很講究，不僅要細(xì)心，還要有耐心。之后，將面掛在3米多高的木架上晾曬，一個(gè)掛柱上的掛面最終能達(dá)到500多米長(zhǎng)，細(xì)如銀絲，連續(xù)不斷。這個(gè)制作過(guò)程至少需要24個(gè)小時(shí)才能完成，使人驚嘆不已。

開(kāi)面

包裝

2006年，岐山空心掛面制作技藝被列入陜西省第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，每年都迎來(lái)眾多省內(nèi)外的參觀者，各級(jí)媒體記者競(jìng)相采訪報(bào)道，無(wú)不被空心掛面煩瑣的制作技藝和爽滑筋道的口感所折服。（寶雞日?qǐng)?bào) 馬慶昆 趙志華）

編輯：李雪彤